Die Rezepte sind für 2 Personen berechnet
Verschiedene Fleischsorten: zu den Rezepten
Kaninchen: zu den Rezepten
Das edle Wild: Hirsch - Reh - Wildschwein

Verschiedene Fleischsorten


für Gäste: Tunesischer Couscous (für 6 Personen)

Eine grosse Herausforderung aus Nordafrika!


für und mit Gästen: Wok-Party

Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!


Filet


für Gäste: Kalbsfilet an einer exotischen Sosse



Kalbsfiletmedaillons an einer Lime-Orangen-Butter



Überbackene Kalbsfiletmedaillons an einer Schnittlauchsosse

Ein wunderbares Menu für die Weihnachtstage!


Geschnetzeltes


Kalbsgeschnetzeltes an einer Balsamicososse


Kalbsgeschnetzeltes an einer Limeschaumsosse


Kalbsgeschnetzeltes an einer Oliven-Lime-Sosse



Kalbsgeschnetzeltes an einer Pfeffersosse



Kalbsgeschnetzeltes mit Cherry- und Dörrtomaten


Kalbsgeschnetzeltes mit Curryrahm



Kalbsgeschnetzeltes mit Kohlrabi

Ganz speziell schmackhaft!


Kalbsgeschnetzeltes mit Lauch und Dörrtomaten



Kalbsgeschnetzeltes mit Rucola



Kalbsgeschnetzeltes mit Szechuan-Pfeffer

Ein Prachtsessen!


Kalbsgeschnetzeltes mit Trauben



Kalbsgeschnetzeltes mit Zucchino und Erbschen


Zürcher Geschnetzeltes à la «Kronenhalle»

Heilige Dreifaltigkeit: Zu diesem Geschnetzelten gehören eine sämige Pilzsauce und eine knusprige Rösti!


Zürcher Geschnetzeltes

Nur das Echte ist das Rechte!

Haxe


für Gäste: Ossobuco mit Blutorangen



für Gäste: Ossobuco mit Steinpilzen und Spinat



für Gäste: Kalbshaxe mit Sternanisen

So zart und so würzig dank den kleinen Juwelen!


für Gäste: Ossobuco nach Art der Bauern



für Gäste: Ossobuco

Das klassische Fleischgericht ist ein Gedicht!

Hohrücken


Kalbshohrückensteaks mit Mischpilzen



Kalbshohrückensteaks mit Spinathaube


Leberchen


Kalbsleberchen an einer Madeirasosse


Fegato alla Veneziana



Kalbsleberchen mit Balsamico-Schalotten

Ein Rezept, das in jedes gute Kochbuch gehört!


Kalbsleberchen mit einer Zwiebelgrün-Currysosse

Delikatessen besonders fein aufgemacht!


Kalbsleberchen mit Guacamole

Für Liebhaber des Besonderen!


Kalbsleberchen mit Rosmarin, Thymian und einem Rahmsösschen

Wer seufzt denn da so wohliglich?


Kalbsleberchen mit Steinpilzen und Lauch



Saures Kalbsleberchen

Ein Rezept aus der Kochschule!

Nierchen


Kalbsnierchen in Portweinjus



Kalbsnierchen mit Estragon

Heute gefällt der französische Klassiker!


Kalbsnierchen mit grünen Oliven

Ganz easy gemacht und soo gut!

Nierstück


für Gäste: Kalbsnierstück mit einer Tomatenkruste


Plätzli


Saltimbocca alla Romana mit Spinat

Schmeckt wunderbar nach bella Italia!


für Gäste: Kalbsplätzli an einem Zitronen-Kräuter-Pesto



Kalbsplätzli an einer Morchelsosse


Steinpilz-Cordons bleus


Cordons bleus



für Gäste: Kalbsinvoltini auf einer Trüffel-Mousseline

Ein Festmenü für Schleckmäulchen!


Kalbsinvoltini auf Kürbisgemüse mit Curry



Kalbsinvoltini mit Ananas

Die Ananas ist auch in der pikanten Küche zuhause!


Kalbsinvoltini mit Baumnüssen



Kalbsinvoltini mit Baumnuss-Trauben-Gemüse



Kalbsinvoltini mit Champignons und einer Thymiansosse

Subtile Geschmacksnoten betören!


Kalbsinvoltini mit Dörraprikosen und einem Zimt-Curry-Rahmsösschen

... für wohlige Wärme all over!


Kalbsinvoltini mit Eierschwämmchen

Die kulinarischen Highlights des Herbstes geniessen!


Kalbsinvoltini mit Frühlingszwiebeln


Kalbsinvoltini mit Gänseleber

Ein kleiner, extra-feiner Luxus!


Kalbsinvoltini mit Gorgonzola und Quark



Involtini di Vitello mit Kalbsleberchen



Kalbsinvoltini mit Maroni, Thymian und einer Schalottensosse

Auch die badische Küche hat ihr Gutes!


Kalbsinvoltini mit Nüssen und Salbei



Tessiner Kalbsinvoltini mit Rohschinken



Kalbsinvoltini mit Rohschinken und Pflaumen oder "Uccelli Scappati"

Schnell, schnell aufessen, bevor diese seltsamen Vögel entfliegen!


Kalbsinvoltini mit Salbei und Feigen



Kalbsinvoltini mit Salbei



Kalbsinvoltini mit Tomaten und Kapern



Kalbsplätzli mit Bohnen an Limesosse


Kalbsplätzli mit einer Muskat-Kartoffelstock-Panade

Eine überraschend herrliche Panade!


Kalbsplätzli mit gebratener Zitrone und Kräutern



Kalbsplätzli mit Salbeibutter und Mandelreis



Kalbsplätzli mit Tomaten, Kapern und Mozzarella

...oder allerschönste italienische Tafelfreuden!


Scaloppine al limone

Das Lieblingsgericht beim Italiener!


Wienerschnitzel

Was wäre ein Besuch in Wien ohne Wienerschnitzel!

Ragout


für Gäste: Kalbsragout an einer Kräuter-Zitronen-Sosse


für Gäste: Kokos-Kalbsragout mit Baumnüssen

Was Gourmets ins Schwärmen bringt!

Kaninchen


für Gäste: Kaninchen aus dem Ofen mit Chorizo

Ganz egal, wie schlimm der Tag auch war,

dieses Kaninchen macht alles wunderbar!


Kaninchenfilet an einer Oliven-Tomaten-Sosse



Kaninchenfilet in Weisswein mit Karotte und Honig



Kaninchenfilet mit grünem Gemüse und Nudeln



Risotto mit Kaninchenfilet, Morcheln, Roquefort und Zwiebelgrün

Dafür bin ich die ganze Woche ganz lieb!


für Gäste: Kaninchenkeule

Nach des Tages Arbeit geht’s ganz schnell zurück nach Hause – heutet wartet etwas Besonderes!


für Gäste: Kaninchen an einer würzigen Gemüsesosse



für Gäste: Kaninchen mit Weisswein und Zedernkernen


Gigot


für Gäste: Lamm-Curry



für Gäste: Lammgigot mit Erdnussbutter und Zimt



für Gäste: Lammgigot Provençale

Eine unvergleichliche Harmonie von Lamm, Knoblauch, Thymian und Rosmarin!


Hackfleisch


Hackfleischauflauf mit Rosinen "Bobotie" von den Kapmalaien

Die Kapmalaien sind eine ethnische Gruppe in Südafrika!


Hackfleischbällchen vom Lamm in Würzsosse


Lammhackfleischbällchen mit Bohnen, Pellkartoffeln und Kräuterquark



Hackfleischbällchen vom Lamm mit Fetafüllung


für Gäste: Griechische Moussaka

Hörst du von fern den Klang der Bouzouki?



Peperoni mit Hackfleisch-Pistazien-Füllung



Hackfleisch-Pilzpfanne mit Spätzli

Huft


Lammhuft an Paprika-Rahm

Ganz einfach köstlichst!


für Gäste: Lammcurry aus Malaysia

Sanft geschmort und somit auch wunderbar zart!


für Gäste: Rotes Lamm-Curry



für Gäste: Lammhuft in einer scharfen Joghurtmarinade

Dieses Rezept stammt aus Kaschmir und heisst dort "Roghan gosht"!


Geschnetzelte Lammhuft mit Lauch



für Gäste: Lammhuft mit Zwiebeln und Knoblauch



für Gäste: Lammhuft nach Art des Moguls

Die Mogul-Kaiser schätzten eine ausgeklügelte und raffinierte Küche!


Lammhuft nach Kaschmir-Art

Lamm in vollendeter Perfektion!

Nierstück


Lamm à la Provençale



Lammnierstück an einer Holundersosse

Welch köstliche Idee!


Lammnierstück auf Erbschen-Curry



Lamm auf indische Art

Allein die Zubereitung der Marinade ist ein Akt voller Sinneslust!


Lamm Biryani



Lamm-Curry mit Spinat und Joghurt

Kulinarisches Erbe des muslimischen Adels - ein Erbe, das man ganz gerne antritt!


Gefüllte Peperoni mit Reis und einem Lammnierstück



Lammnierstück mit Bohnenpüree

Eine ungewöhnliche Kreation!


Lamm mit Dörrtomaten, Knoblauch und Rosmarin

Was soll man dazu gross sagen? Nichts, aber vor Vorfreude schmunzelnd mit Kochen beginnen!


Lamm mit einem Auberginen-Ragout



Lamm mit einem Koriander-Joghurt, Rosinen und Zimt

Süss und pikant im besten Einvernehmen!


für Gäste: Lammnierstück mit einer Gewürzkruste und einer Grapefruit-Koriander-Sosse



Lammnierstück mit einer Kruste aus Pinienkernen und Minze



Lamm mit einer pikanten Cashewnuss-Kokossosse und Koriander

Ein Lustspiel ganz nach meinem Geschmack!


Lammnierstück mit Feta und feinem Gemüse



für Gäste: Lammnierstück mit gewürztem Safranreis

Shahjehani Biriani wird in Indien bei festlichen Anlässen mit versilberten, essbaren Blättern serviert!


Lamm mit grünen Oliven, Tomaten und Feta

Da kommt viel Feines zusammen!


für Gäste: Lammnierstück mit Kalbsleberchen

Ein Gourmetrezept aus Mauritius!


Lammtopf mit Kokosgemüse

Ganz einfach und ganz schlank!


Lammnierstück mit Long-Pfeffer

Der Long-Pfeffer fristete bisher ein Schattendasein!



Lammnierstück mit Ratatouille, Kartoffeln und Cherrytomätchen



Lammmedaillons mit Thymian

Tief den Duft des Thymiansträusschens einatmen - so entstehen bezaubernde Urlaubsbilder im Kopf!


für Gäste: Lammnierstück mit warmen Gewürzen und Joghurt

Das Gericht ist in Indien der glanzvolle Höhepunkt bei besonderen Anlässen!


Lamm-Pfeffer-Involtini mit Sellerie



Lammschnitzelchen mit einem Marsala- und Balsamicosösschen



Lammspiesschen an einer Balsamicososse



Lammnierstück Stroganoff

Namensgeberin ist auch hier die russische Adelsfamilie Stroganow!


Überbackenes Lammnierstück mit Lauchhaube


Schulter


für Gäste: Emmentaler Lammvoressen

Sossig, suppig uns safranig muss dieses Voressen sein, und dann schmeckt es auch wie zu Gotthelfs Zeiten!


für Gäste: Geschmortes Lammragout mit schwarzem Pfeffer und Koriandergrün

Eine überaus gelungene Verbindung!


für Gäste: Königliche Lammschulter in Mandelsosse



für Gäste: Lamm-Korma mit Mohn

Der lange, sanfte Garprozess macht das Fleisch im Zusammenspiel mit Anis, Nelke, Zimt, Kardamom und Mohn unvergleichlich zart und aromatisch!


für Gäste: Lamm-Korma



für Gäste: Lammschulter mit Datteln und Nüssen

Nach einem trefflichen Essen ist man geneigt, allen zu verzeihen (Oscar Wilde)!


für Gäste: Lammragout mit Sossenzwiebeln


Braten


für Gäste: Geschmorter Rinderbraten in würziger Marinade

In den Wirtshäusern an den alten Karawanenstrassen schmorte dieses Fleisch einst die langen, tropischen Nächte hindurch!

für Gäste: Rinderbraten in Würfel an einer Portweinsosse

Entrecôte


Entrecôte an einer feinen Holunderbeerensosse



für Gäste: Entrecôte an würziger Madeirasosse



für Gäste: Entrecôte im Kräutermantel mit einer Pfeffer-Butter



Entrecôte mit einer Petersilien-Nuss-Sosse



für Gäste: Entrecôte mit Long-Pfeffer und Spicy Champignons

Die Entdeckung des Long-Pfeffers!


Entrecôte mit Pfeffersosse

Nicht für jeden Tag - aber unglaublich gut!


Entrecôte mit Szechuanpfeffer auf Zitronenspinat



für Gäste: Entrecôte mit Zitronengras



für Gäste: Entrecôte mit zweierlei Pfeffer

Königlich gespiesen!


Rindfleischwürfel an Chimichurrisosse



für Gäste: Roastbeef

Rezept für 4 Personen - da lad' ich doch noch wen ein!


Zwiebelrostbraten

Die österreichische Küche wird ihrem guten Ruf wieder einmal mehr als nur gerecht!

Filet


Rindsfilet-Kokos-Curry mit einer Zimt-Paprika-Tomatensosse

Ein Essen zum sich Reinkuscheln!


Rindsfilet-Kokostopf mit einem asiatischen Basilikum-Pesto

Ein Juwel!


Rindsfilet-Kokostopf mit orientalischen Gewürzen und Vanille

... und das ist schon fast zu gut, um wahr zu sein - ist es aber!


Rindsfilet mit Cashewnüssen, Zwiebelgrün und Tomaten

Schön bunte, asiatische Lustbarkeiten!


Rindsfilet mit Glasnudeln, Austernpilzen und Oystersosse



Rindsfilet mit Peperoni und Zitronengras

Schnell, einfach und einfach gut!


für Gäste: Rindsfiletmedaillons an einer Zwiebelsosse

Gezähmte Zwiebel verhilft einem zarten Stück Rindfleisch zum Podestplatz!


Rindsfiletmedaillons auf Steinpilzen mit Kresse



für Gäste: Rindsfilet im Speckmantel mit Rotweinglasur



Rindsfiletmedaillons mit Anissosse



Rindsfilet mit einem Koriander-Gewürz-Joghurt

Mein Märchen aus 1001 Nacht!


Rindsfiletmedaillons mit Glühweingusto

Schon etwas Lust, Glühwein zu kosten? Et voilà!


Rindsfiletmedaillons mit Glühwein-Pfeffersosse und Fächerkartoffeln

Das wärmt an einem kalten Wintertag!


Rindsfiletmedaillons mit Lebkuchenkruste

Weihnächtliche Schlemmereien


Rindsfiletmedaillons mit Orangen-Portwein-Glasur


Rindsfilet mit getrüffelter Bandnudel und Schwarzwurzel



Irish Beef mit Mischpilzen und einer Thymiansosse

Für alle Tage zu kostspielig, aber so ab und zu...!


für Gäste: Chateaubriand mit Morcheln, Bündnerfleisch und Cherrytomätchen



für Gäste: Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Sosse

Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen! (Winston Churchill)


Rindsfiletwürfel in Morchelsosse

Für einen besonders festlichen Abend!


Reis mit Rindsfilet und vielen Gewürzen

Exquisite Gaumenfreuden!


Rindsfilet mit einer Tomaten-Olivensosse und Basilikum

Wenn im Süden die Sonntagsglocken läuten!


Rindsfiletstreifen mit Pistazienpesto und Orecchiette



Tournedos vom Rind mit Eierschwämmchen



für Gäste: Tournedos Rossini

Vom Pariser Küchenchef Casimir Moisson kreiert und nach Gioachino Rossini benannt!

Hackfleisch


Bunter Hackfleisch-Brokkoli-Auflauf

Stärkt das Immunsystem und ist gut für Knochen, Muskeln und Nerven!


für Gäste: Hackbällchen an einer Tomaten-Zwiebel-Sosse


Hackbällchen auf Curry-Spinat



Würzige Hackbällchen auf Sesam-Spinat mit Curry

Die pure Lust!


Hackbällchen auf Tomatensosse aus Marokko



Hackbällchen mit Aubergine und einer indischen Joghurtsosse

Für unvergessliche Momente!


Hackbällchen mit Cashewnüssen, Peperoncino, Koriander und süss-saurer Sosse

... und einem schönen Asia-Touch!


Hackbällchen mit Champignons à la Stroganow

Wenn der Herr den Kaviar über hatte...


Hackbällchen mit Champignons, Zitronengras und Peperoncino

Auch in Thailand hielt der Burger Einzug!


Hackbällchen mit einem cremigen Avocado-Sösschen

Feines fürs Fiesta maxicana!


Hackbällchen mit einem Koriander-Kokos-Curry

Samtig-leicht wie der Flügelschlag eines Sommervogels!


Hackbällchen mit einem österlichen Innenleben

Das grosse Überraschungsei zu Ostern!


Hackbällchen mit einer Kokossosse



Hackbällchen mit einer orientalischen Tomatensosse

Umschlingt die Seele mit Wärme und Wohlbehagen!


Hackbällchen mit einer scharfen Tomatensosse und Kardamomreis

…mit einem orientalischen Touch!


Hackfleischbällchen mit Erdnüsschen "Panang"

Im Thailand nennen sich die äusserst schmackhaften Bällchen "Gaeng Panang Look Chin"!


Hackbällchen mit Erdnüsschen und einer Joghurt-Honig-Creme

Die beliebte Knabberei ist sehr vielseitig!


Hackbällchen mit Feta, Haselnüssen und Rosmarin

Reinbeissen und sich sehr angenehm überraschen lassen!


Hamburger mit Feta

Der Hamburger griechisch inspiriert!


Hackbällchen mit Frühlingszwiebeln und einem Safransösschen

Ein Menü für immer und immer wieder!


Hackbällchen mit grünen Oliven, Mascarpone und Kräutern

... und von sanft-pikantem Charakter!


Hackbällchen mit Hoisinsosse und einer Curry-Ma­yo

Eine aussergewöhnliche, sehr gelungene eurasische Liebelei!


Hackfleisch-Kokosbällchen



Hackbällchen mit Koriander und einer Joghurtsosse

Ein ganz gemütliches und schmackhaftes Essen!


Maroni-Hackbällchen mit einer Frühlingszwiebelsosse

Rasch hin zum Maroni-Mann!


Hackbällchen mit Minze und einem Minze-Kreuzkümmel-Dip

Erquickendes aus arabischen Welten!


Hackbällchen mit Mozzarelline und Polenta



Hackbällchen mit Orangenkonfi und einer Orangen-Currysosse, chinesisch

Auch im Reich der Mitte reüssieren die kleinen Kerlchen!


Hackbällchen mit Pistazien und Safran-Orangen, marokkanisch

Orientalische Düfte umschmeicheln das Näschen!


Hackbällchen mit roter Peperoni und einer Basilikumsosse

Für den Hauch Süden im Kochtopf!


Hackbällchen mit Spinat und einer Tahinisosse

Für dieses Menü gibt's nur ein Kompliment: ein ganz verzücktes "Mmmm..."!


Hackbällchen mit Steinpilzen

... und schon sind sie weg!


Hackbällchen mit Ziegenkäse

Heiss auf Hack!


Überbackene Hackfleischbällchen mit Tomatensosse


Italienische Hackfleischbällchen und Kartoffotto

Bella Italia!


Falscher Hase

Wir suchen zu viert die Ostereier - Rezept für 4 Personen


für Gäste: Hackbraten mit Erdnüsschensosse



für Gäste: Hackbraten mit einer Pfeffersosse


für Gäste: Hackbraten mit Gemüse, Kartoffeln und Paprika-Rhabarber-Sosse

Eine vorgezogene Eiersuche!


für Gäste: Hackbraten mit Kräutern und einer Chili-Sesam-Kruste


für Gäste: Hackbraten mit Mozzarella und Zucchino-Tomatensosse



für Gäste: Hackbraten mit Peperoni

Der Hackbraten braucht eine gewisse Grösse: Rezept für 4 Personen (kleiner zerfällt er)!


Burrito mit Hackfleisch

Mexikanische Schlemmereien!


Hackfleischgratin mit Zucchino und Aubergine


für Gäste: Auberginenröllchen mit Hackfleisch und Feta



Gefüllte Peperoni mit einer Hackfleischfüllung



Hackröllchen im Schinkenmantel

Bestens verpackt und gewickelt!


Hackfleisch-Kartoffel-Tomaten-Auflauf



Curry-Hackfleisch mit Spinat



Hackfleisch mit einem Erbschen-Kokos-Curry

Ah, was liebe ich die indische Küche!


Hackfleisch mit einem Lauch-Kokos-Curry und Koriander

Ein knackfrisches und sehr würziges Curry!


für Gäste: Hackfleisch mit Feigen und Kartoffelstock mit Kichererbsen

So mundet Kartoffelstock besonders vortrefflich!


Rindshack mit Kefen, Orecchiette und Zwiebelgrün

Da hab' ich mir was Feines angerichtet!


Rindshack mit Kefen, Reis und einem Rührei

Mit Liebe gekocht und mit Genuss verspiesen!


für Gäste: Griechische Moussaka

Wie im Urlaub auf einer griechischen Insel!


Hackfleischpastete



Peperoni mit Hackfleisch-Feta-Füllung



Würzige Hackfleischpfanne



Hackfleisch-Saté mit Zitronengras

Nicht ganz harmlos, dafür mächtig gut!


Hackfleisch-Saté



Aubergine, Tamarinde und Cashewnüsse mit einer Hackfleischsosse

Der Duft der grossen, weiten Welt!


Hackfleisch Stroganow

Der Herr war ein äusserst kreativer Rezepteschmied!


Tacos mit Hackfleisch

Una fiesta mexicana!


Beefsteak Tatar


Hohrücken


für Gäste: Rindshohrücken mit Kräuter-Hollandaise

Geklärte Butter verleiht der Sosse ein nussiges Aroma!

Huft


für Gäste: Rindshuft mit Portwein-Schalotte



Rindscurry mit Pfirsichen und Tomaten

Eine wundervoll fruchtige Kombination!



Rindscurry mit Tomate

Ein Hauch ferner Osten liegt in der Luft!


Rindfleisch-Kokos-Curry mit Erdnüsschen

So etwas hat die Welt noch nicht gesehen



Rindsgeschnetzeltes mit Cashewnüssen



Rindshuftstreifen mit Peperoni, Ingwer und Nudeln



Rindsgeschnetzeltes mit Shiitake und Lauch



Rindsgeschnetzeltes mit Shiitake



Rindshuft mit Tamarinde und Peperoncini

Saure Tamarinde, duftendes Zitronengras, scharfe Fischsosse und roter Peperoncino ergänzen sich bestens!


Satayspiesschen mit Erdnüsschensosse



für Gäste: Rindsgeschnetzeltes Stroganoff

Für Gäste geeignet und immer beliebt


Rindshuft Sichuan mit Mu-Err Pilzchen

Si Chuan Niu Rou: verstehen Sie chinesisch?


Rindshuft mit Peperoni, Erbschen und Kokosmilch



Rindshuftspiesschen mit Ananas an einer würzigen Kokossosse



für Gäste: Rumpsteak mit Balsamico-Zwiebel



Rumpsteak mit Kefen, China-Nudeln und Koriander

Totales Glück "auf asiatisch"!


Rindshuft an Estragonsosse mit grünem Pfeffer



Steirisches Kürbiskernschnitzel

Gutes aus der österreichischen Küche!


Rindshuftsteak mit Cherrytomätchen und Oliven


Plätzli à la minute


Rindfleischstreifen mit süsser Sojasosse und Cashewnüssen

Da wird der Teller im Nu leer gegessen!



Rindsinvoltini mit Zwiebelgrün und Aprikosen

Ragout


für Gäste: Rindsragout aneinem Sri-Lanka-Curry


für Gäste: Bœuf bourguignon

Wird klassisch mit Champignons zubereitet, doch im Herbst geben Eierschwämmchen dem Gericht eine noch edlere Note!


für Gäste: Rindfleisch-Curry mit Kartoffeln



für Gäste: Rindfleisch-Curry mit Spinat

... oder in Indonesien eben auch Palak Ghost genannt!


für Gäste: Rindsragout mit Aprikosen und Peperoni

Ein Curry aus Südafrika!


für Gäste: Rindsragout mit Curry und einer Gurken-Raita



für Gäste: Rindsragout mit Dörrfeigen



für Gäste: Rindsragout mit einem Blumenkohl-Curry

Wie jeder verwöhnte Gourmet Blumenkohl isst!


für Gäste: Rindsragout mit Steinpilzen an einer Portweinsosse



für Gäste: Rindfleisch- und Erdnuss-Curry aus Myanmar

Ahmaithar Ohno Hin!

Saftplätzli


für Gäste: Rindsgeschnetzeltes an einer Estragon-Pilz-Sosse



für Gäste: Rindfleischstreifchen mit 10 verschiedenen Gewürzen auf Joghurt-Kartoffelstock

Ein Ausflug in die Gewürzwelt von 1001 Nacht!


für Gäste: Rindsgeschnetzeltes mit Peperoni nach Rendang-Art

In Indonesien: «Rendang Sampi»!


für Gäste: Rindsgeschnetzeltes mit Peperoni und Honig


für Gäste: Rindfleischstreifchen mit Tomaten und Peperoni

Durch das langsame, lange Garen wird jedes Stück butterzart!


für Gäste: Rindfleischvogel im Morcheljus



für Gäste: Rindsinvoltini mit einer Kräuter-Ricotta-Füllung auf Pilzpolenta


für Gäste: Rindsinvoltini mit Peperoni-Ricotta-Füllung

Ein Fleischvogel mit Quark schmeckt nach Sommer!


für Gäste: Rindfleischinvoltini mit einer Spinatfüllung



für Gäste: Rindsplätzli mit Blutorangen



für Gäste: Rindsplätzli mit Mozzarella und Rohschinken


Schulter


für Gäste: Rindsschulter mit Balsamico-Pflaumen



für Gäste: Rindsschulter mit Pistazien und Kräutern

Schmeckt wie alle Tage Weihnachten – doch ist Weihnachten nicht dann, wenn die besten Geschenke am Tisch sitzen und nicht unterm Baum liegen?

Siedfleisch


für Gäste: Siedfleisch mit einem Balsamico-Linsengemüse



für Gäste: Tafelspitz

Die österreichische Antwort auf unsere Siedfleischsuppe!

Braten


für Gäste: Schweinebraten mit Kressebutter


für Gäste: Schweinebraten mit Zwiebeln und Kresse



für Gäste: Gulasch mit Bandnudeln

Feines, zartes Fleisch, das auf der Zunge schmilzt!


für Gäste: Szegediner Gulasch

Der Name ist irreführend, da die Bezeichnung Székely gulyás nicht auf die Stadt Szeged, sondern auf den Namen des ungarischen Schriftstellers und Dichters József Székely zurückgeht!

Filet


für Gäste: Schweinefilet an einer Karotten-Vanille-Sosse auf Kohlrabi

Die leichte Süsse der Karottensosse verzaubert!

für Gäste: Schweinefilet an einer Pfeffersosse mit Mango

Pfeffer und Mango vereint mit einem köstlichen Stück Fleisch!


für Gäste: Schweinefilet an Pfeffersosse mit Rösti



für Gäste: Schweinefilet auf Rotwein-Glasur mit Trüffel-Kartoffelstock

Ihre Gäste werden Sie für immer lieben!


Gefülltes Schweinefilet an einem Parmesan-Schaum



für Gäste: Gefülltes Schweinefilet mit Frischkäse und Dörrtomaten


für Gäste: Schweinefilet mit Morchelfüllung


Geschnetzeltes Schweinefilet an einer Lauch-Tomaten-Sosse



Schweinefilet-Kokos-Curry mit Ananas und Tamarinde

So schmeckt's – stell ich mir vor – selbst mitten in Peking!


Schweinefilet mit einem Dörrobst-Buttersösschen

Schweinchen bringen Glück und viel Gutes zu Tisch!


Schweinefilet mit einem Knoblauch-Cognac-Sösschen

Geniessen für alle Sinne mit allen Sinnen!


Schweinefilet mit roter Peperoni, Shiitake und Zwiebelgrün

Dafür gibt’s eine glatte Sechs!


Schweinefilet mit Zwiebelgrün und Cashewnüssen

Glück in feinen Scheibchen!


Schweinefilet mit Zwiebelgrün und einem köstlichen Gewürzöl

Dafür habe ich den Begriff «lucky food» kreiert!


Schweinefiletmedaillons an Orangensosse



Schweinefiletmedaillons an provenzalischer Sosse



Schweinefiletinvoltini am Spiess



Schweinefiletmedaillons mit Baumnusskruste

Für ein genüssliches Essen!


Schweinefilet mit Dörrpflaumen, Honig und Frischkäse

Nur Mut, das wird ganz, ganz wunderbar!


Schweinefilet mit einem Chili-Karamell

Wenn Gegensätze sich treffen!


Schweinefilet mit einer Rhabarber-Mangososse und Schnittlauch

Wenn das bloss gut geht!


Schweinefilet mit einer Schnittlauch-Kapernsosse


Schweinefiletmedaillons mit einer Zwiebel-Meerrettich-Kruste und Pfeffersosse

Das bringt das Blut in Wallung!


Schweinefilet mit Estragonkruste



Schweinefilet mit Feigen und einer Sesam-Honig-Sosse


Schweinefilet mit Feigen



Schweinefilet mit Zitronenspalte



Schweinefilet mit einem Chili-Pesto und Spinat



Schweinefilet mit einem Pilzragout



Schweinefilet mit einem Rosmarin-Knoblauchöl

«Verwöhn-Spa» fürs Schwein!

Schweinefilet mit einer Gewürzpanade


Schweinefilet mit Pfeffer

Teuflisch rot, teuflisch gut!


Schweinefilet mit Rosmarin und Rhabarber


Schweinefilet mit einer Orangen-Hoisinsosse und Tabasco

Ferkeleien mit viel Raffinesse!


Schweinefilet mit Zitronengras und Erdnüsschen

Ein unkompliziertes Wokgericht der thailändischen Strassenküchen!



Süss-saures Schweinefleisch



Indonesisches Reisfleisch

Indonesische Schlemmereien!

Nierstück


Niersteak vom Schwein an einer Rotwein-Essig-Sosse mit Feigen

Auch für Gäste geeignet und sehr dekorativ!


für Gäste: Karreebraten vom Schwein mit Curry-Guacamole



Schweinefleisch-Streifen Szechuan Art

In Szechuan heisst dies Si Chuan Zhu Rou Si!


Involtini vom Schwein mit Ananas-Pecorino-Füllung



Involtini mit einem Kapernsugo



Involtini mit Mortadella

Für einmal ist Mortadella mehr als nur eine Brotauflage!


für Gäste: Kräuterbraten vom Nierstück mit Folienkartoffeln


Rahmschnitzel mit Eierschwämmchen

Auch ein ganz normales Rahmschnitzel kann in ein lukullisches Festessen münden!


Nierstück mit einer Balsamico-Trauben-Sosse


Steak vom Nierstück mit Lauchrisotto


Stotzen


für Gäste: Schweinebraten mit Honigglasur

Schwein kann man haben UND auch essen!


Plätzli vom Schwein an süss-saures Sosse

Tian Suan Zhu Rou kann auch der Chinese ums Eck nicht besser zubereiten!


Chinesisches Schweinefleisch mit Aubergine



Schweinefleisch mit Ingwer

Durch den Ingwer erhält dieses Gericht viel Würze!


Schweinsplätzli mit Kefen und Basmati



Knusprige Erdnüsschenplätzli



Plätzli vom Schwein mit Kakisosse



Schweinscurry mit Bananen



Eintopf mit Plätzli, Kichererbsen und Champignons



Hirschentrecôte an einer Hagebuttensosse



Hirschentrecôte mit einer Nusskruste



Hirschentrecôte mit Krautstiel


für Gäste: Hirschfilet auf Mais mit karamellisierten Pfefferschalotten



Hirschgeschnetzeltes mit einer Rosmarin-Zimt-Rahmsosse

Der klassische Hirschpfeffer in der braunen Tunke bleibt im Laden stehen!


Hirschgeschnetzeltes mit exotischen Gewürzen

Fasziniert von fremden Zaubern!


Hirschgeschnetzeltes mit Nudeln und einer Hoisinsosse

Alles ist möglich!


für Gäste: Hirschgulasch mit Spätzli

Ein grosses Fest für Geniesser!


Hirschragout an einer Kaffee-Whisky-Sosse



Hirschragout mit einer Curry-Tomatensosse und Pilzchen

Wärmstens empfohlen!


Hirsch-Saltimbocca mit Kartoffeltalern

Der beste Wein dazu ist der, den man mit guten Freunden trinkt!


Hirschmedaillons an einer Zwetschgensosse

Nur für echte Feinschmecker!


Hirschschnitzel mit Maroniragout



Rehmedaillons mit frischen Feigen



Rehpfeffer

Wildpfeffer kaufen? Niemals wieder!


Rehschnitzelchen auf Rösti mit Eierschwämmchen und einer Preiselbeesosse

So viele Köstlichkeiten auf einem Teller!


Rehgeschnetzeltes mit Eierschwämmchen



Rehgeschnetzeltes mit Nudeln, Zwiebelgrün und einem Trüffelcarpaccio

Dem edlen Rotwild Ehre angetan!


Rehgeschnetzeltes mit Pistazienrahm

Das edle Rotwild hat seinen grossen Auftritt!


Reh-Hackbraten mit Steinpilzen und Thymian

Ganz und gar unglaublich!


Rehschnitzel mit Eierschwämmchen und einer Traubenbutter



Rehschnitzel mit Rotwein-Schalotten und Nudeln

Das Reh ist bei der Auswahl seines Futters grosser Gourmet, sein Wildbret präsentiert sich mit dementsprechend feinem Aroma!


Rehschnitzel mit Spinat, Feigen und Portwein



Wildschwein-Entrecôte mit einer Pilzbutter

Die Freuden des Herbstes in reinster Form!


für Gäste:Wildschweinhackbällchen mit Weissweinrisotto

Von den Jägern wird sie als «Schwarzkittel» bezeichnet, die Köchin verarbeitet die Wildsau zu würzigen und feinen Gerichten!


für Gäste: Wildschweinrücken im Speckmantel mit karamellisierten Quitten und einer Rotwein-Holunder-Sosse

Herbstliche Genüsse für 4 Personen!


Wildschweingeschnetzeltes Asia Style



Wildschweingeschnetzeltes-Curry



Wildschweingeschnetzeltes mit Boursin

Darf ich heute meinen Teller auslecken?


Wildschweingeschnetzeltes mit Knoblauch



Wildschweingeschnetzeltes mit Nudeln, Maroni und Zwiebelgrün

plus einem wärmenden Aromabukett!


Wildschwein-Involtini an Grappasosse



für Gäste: Wildschwein-Involtini mit Dörrfrüchten und Steinpilzen

Ein Traum von einem Wildschwein


für Gäste: Tajine vom Wildschwein mit Quitte